【前言】：胖頭魚又名鳙魚，捕獲后的鳙魚可以放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以，鳙魚冷庫保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷解答胖頭魚冷庫儲(chǔ)藏的相關(guān)疑問。

Q:胖頭魚（鳙魚）能放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？

胖頭魚即花鰱，又名胖頭魚、熊魚、松魚，英文名：Bighead , Bighead carp 。是我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)中的“四大家魚”之一，因可以與其他魚類混養(yǎng)所以被稱為“水中清道夫”。胖頭魚原產(chǎn)于中國(guó)，在國(guó)內(nèi)的分布廣，海南島、黑龍江流域、中國(guó)東部江河、湖泊、水庫均有分布。[1]

捕獲后的胖頭魚可以放冷庫儲(chǔ)藏。

胖頭魚宰殺之后，常溫儲(chǔ)藏過程中：胖頭魚的魚體會(huì)進(jìn)入僵直階段，表面的黏液就成了微生物生長(zhǎng)的“溫床”。微生物在生長(zhǎng)過程中會(huì)分泌蛋白酶分解鳙魚魚肉所含的蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致魚肉表皮組織變得疏松，隨著時(shí)間的推移，胖頭魚的魚肉組織會(huì)逐漸被破壞。[2]

此外由于蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的乳酸會(huì)在鳙魚的體內(nèi)積聚，導(dǎo)致胖頭魚的PH值不斷下降。產(chǎn)生糞臭素、硫醇、硫化氫、氨等臭味物質(zhì)，與此同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)色澤變化，比如變黃、變褐、變綠等情況。[2]

冷庫的低溫環(huán)境可以減少微生物的繁殖和酶的活力。在凍結(jié)狀態(tài)下，魚體內(nèi)的水分會(huì)發(fā)生凍結(jié)，同時(shí)微生物賴以生存的水也會(huì)被凍結(jié)，從而改變微生物的細(xì)胞生理變化，部分細(xì)菌如腐敗單胞菌會(huì)開始死亡，其他的一些病菌的生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)也會(huì)受到很大的抑制。不僅如此，魚肉的PH變化也會(huì)趨于穩(wěn)定，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保鮮的目的。

根據(jù)萬能制冷魚類冷庫建造經(jīng)驗(yàn)，出庫后的胖頭魚和入庫前相比較：其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味沒有太大的差異，因此冷庫保鮮胖頭魚是科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:胖頭魚冷庫保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

胖頭魚冷庫儲(chǔ)藏建議安裝保鮮庫或者冷凍庫，保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下；

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參考資料：

• [1]鳙（鯉科、鰱屬魚類）_百度百科

• [2]葉萍萍. 微凍鳙魚保鮮技術(shù)研究[D].揚(yáng)州大學(xué),2011.